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速凍可以保鮮
- 評論:0 瀏覽:1763 發(fā)布時間:2006/4/29
- 0℃—3℃是食物細胞內(nèi)水分凍結(jié)成最大冰晶的溫度帶,食物從0℃降到—3℃的時間越短,食物的保鮮效果越好。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結(jié)過程。如下圖所示。在食物被速凍過程中,將形成最細小的冰晶,這種細小的冰晶不會剌破食物的細胞膜,這樣,在化凍時細胞組織液得到完整保存,減少營養(yǎng)流失,食物達到了保鮮目的。
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